Zaeti são biscoitos de tradição milenar, típicos de Veneza; o seu nome deve-se à cor amarela (zàlo) que os caracteriza.
Os ingredientes para prepará-los são: farinha de milho, manteiga, açúcar, passas, casca de limão e Grappa e sua consistência é quebradiça e granulada.
Os Zaeti são biscoitos “tocio”, ou seja, para serem mergulhados em um vinho doce ou em um licor como o Marsala.
Maria (minha mãe) preparava com muita frequência porque meu pai gostava muito
Tenho que ser sincero: tive dificuldade em compartilhar essa receita simples, porque era da minha mãe e guardei com ciúmes como algo nosso; mas os Zaeti são tão bons que parecia bom oferecê-los a quem passasse.
Naturalmente, sendo uma receita tradicional, existem várias versões… Esta é da Maria, acreditem…
Ingredientes para 24 Zaeti:
-250 gr de folha de fubá
-150 g de farinha 00
-1 ovo pequeno +1 gema
-150 gr de açúcar granulado
-120 g de manteiga amolecida
-100 g de passas
-1/2 copo pequeno de grappa
-1/2 (meio) sachê de fermento
– a casca ralada de 1/2 (meio) limão
-açúcar em pó
Cozedura: 15/18 minutos em forno pré-aquecido a 180°
Dificuldade: baixa
Baixo custo
Preparação: primeiro deixe as passas de molho em água e grappa por meia hora.
Misture o fubá com o branco, a casca de limão ralada, o fermento em pó e a pitada de sal.
Adicione aos poucos a manteiga amolecida em flocos, trabalhando bem para misturar os ingredientes.
Em uma segunda tigela coloque o açúcar com o ovo e a gema
Bata tudo junto e acrescente à mistura de farinha e manteiga e por último acrescente as passas espremidas; trabalhe até obter uma pasta homogênea, forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Após esse tempo, divida a massa em 4 ou 5 pedaços, forme cilindros com diâmetro de 3 centímetros, corte em toras com cerca de 6 centímetros de comprimento e disponha-os, espaçados, em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por 15/18 minutos. Não cozinhe demais: os biscoitos, depois de cozidos, devem ficar dourados, mas ainda macios: é esfriando que eles vão adquirir a consistência certa.
Uma pitada de açúcar de confeiteiro e nosso Zaeti está pronto.
Um abraço Chicchina.