Batata doce com chocolate

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Reúna e organize os ingredientes. Da mesma forma, disponha dos equipamentos necessários para desenvolver esta magnífica criação culinária argentina… batata-doce caseira com chocolate!

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Lave bem as batatas doces e depois coloque-os para ferver. Calcule aproximadamente entre 25 e 30 minutos antes de removê-los do fogo. Verifique o ponto de cozimento adequado perfurando uma batata-doce com um palito no centro. Se deslizar suavemente, sem sentir nenhuma resistência, está pronto.

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Enquanto a batata-doce cozinha, prepare a calda. Aqueça os 800 g de açúcar junto com 200 ml de água em fogo alto. Adicione a glicose para evitar uma possível cristalização do açúcar e obter uma consistência suave. Você saberá quando a calda estiver pronta inserindo uma colher e deixando cair. Se cair em forma de barbante, está pronto para ser adicionado ao fudge de batata-doce caseiro. Reserva.

Truque: A glicose é opcional, mas aconselhável.

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Quando a batata-doce estiver macia, retire-os do fogo. Em seguida, deixe-os escorrer por um tempo. Prossiga para descascá-los enquanto eles permanecem quentes. Depois de descascadas, descarte as cascas. Você obterá cerca de 1 kg de polpa, o equivalente à proporção de açúcar necessária para preparar a receita de calda de batata-doce e chocolate.

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Prepare um purê textura muito lisa e sem grumos. Esta etapa é essencial para a textura adequada do fudge de batata-doce caseiro.

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Quando o purê estiver pronto, prepare uma panela e cozinhe em fogo moderado. Mexa vigorosamente e incorpore lentamente a calda.

Truque: Use um batedor para evitar grumos.

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Assim que a calda estiver integrada, misturar constantemente, usando uma colher de pau. É importante não parar de mexer, porque senão começa a borbulhar e você pode se queimar.

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A compota caseira de batata-doce vai engrossando gradualmente. Ao mexer, você poderá notar que deixa um rastro que vai ficando cada vez mais definido a cada passagem da colher. Depois de 15 minutos, a colher deixará um sulco firme ou lentamente desaparecendo no fundo da panela. Sim é assim, apaga o fogo.

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lugar a gelatina sem gosto dentro de uma tigela. Adicione a água em temperatura ambiente e mexa até dissolver completamente. Deixe a gelatina descansar por 5-10 minutos.

Truque: Este processo é chamado de hidratação ou ativação.

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Conclua o processo de hidratação de gelatina aplicação do banho-maria. Mexa até que todos os caroços sejam removidos.

Truque: Este processo é chamado de hidratação ou ativação.

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Uma vez ativado, junte a gelatina sem sabor ao doce de batata doce. Mexa até incorporar totalmente e aromatize com baunilha.

Truque: Ao aplicar baunilha em uma preparação cozida, adicione-a após desligar o fogo. Assim irá aromatizar melhor.

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derreta o chocolate Banho maria. Olhe para a imagem para fazê-lo da mesma maneira.

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Despeje o chocolate derretido sobre o doce. Nesse ponto, o número de vezes que você misturar definirá a aparência final do seu fudge de chocolate. Se preferir marmorizado, mexa uma vez. Mas se preferir uma sobremesa com aspecto mais uniforme, mexa algumas vezes.

Truque: A tradicional batata-doce com chocolate distingue-se sempre por ostentar alguns veios alaranjados.

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prepare um molde previamente umedecido. Forre a superfície com filme de cozinha, tentando não formar muitos vincos porque depois eles ficam como parte da textura externa da sobremesa.

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Despeje a preparação no recipiente forrado com filme. Dê pequenas batidas com as palmas das mãos no recipiente abaixo. Você também pode bater na mesa para eliminar possíveis bolhas de ar. Em seguida, alise a superfície do doce com uma colher. Por fim, feche o recipiente colocando outro filme por cima e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois, guarde a batata-doce caseira na geladeira e espere até o dia seguinte para desenformar.

Truque: É aconselhável deixar o doce na geladeira de um dia para o outro, pois ele solidifica corretamente.

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Na manhã seguinte, desenforme o doce de batata-doce, retire o fim e… saboreie! Esta sobremesa é fascinante pela sua textura macia mas firme. Além disso, reflete em seu sabor a magnífica mistura de dois gigantes latino-americanos: batata-doce e chocolate. Infinitamente doce, mas não enjoativo!

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Experimente esta requintada criação da culinária sulista, acompanhada de um bom pedaço de queijo. Visite a América do Sul através de seus sabores. O mate, os grelhados, os alfajores, o doce de leite (manjar blanco, arequipe ou cajeta) e o batata doce com chocolate. O que você acha desta receita? Por favor, compartilhe seus comentários conosco e seja encorajado a explorar novas experiências culinárias. Se você ousar, compartilhe uma foto como prova!

Variações de Batata Doce

Embora existam muitas variantes de batata-doce, como a batata-doce com fruta ou a batata-doce com cerejas, para citar algumas, pode-se dizer que as que fazem mais sucesso continuam a ser a batata-doce tradicional e a batata-doce com chocolate. Esta variação da sobremesa clássica é irresistível para muitos. O chocolate dá um toque diferenciado ao sabor típico da batata-doce. Além disso, ele perfuma.

Mas esta geleia de cor laranja ou caramelo, embora seja muito representativa da doçaria do sul, obviamente não é a única. No sul da América Latina existe uma “fraqueza” geral para tudo que é doce. Na Argentina, por exemplo, as pessoas estão acostumadas a comer doces o tempo todo, inclusive no café da manhã. Talvez por isso, a variedade de doces argentinos seja grande: alfajores, doce de leite, pudim de pão, crescentes, pão doce de nogado, mazamorra, entre outros. No meu país também se preparam doces e conservas de batata-doce, mas aqui é reconhecida como salgada Juan.