Hoje um brioche macio e delicioso com a Nocciolata que preferimos. A flor do brioche é um doce não só guloso, mas também espetacular e presta-se a muitas versões, tanto doce com recheio de mel, creme ou compota, como até a versão salgada com queijos,
legumes ou frios. Escolhi rechear o Brioche com Nocciolata sem Leite da Rigoni di Asiago, uma delícia e, para ter um brioche macio usei a farinha Prima Forte tipo 1 da Molino Soncini, a farinha certa para uma longa fermentação.
Receita de FLOR DE AVELÃ
Ingredientes
550g de Molino Soncini farinha tipo 1 Prima Forte
1 ovo
70g de açúcar
50 gr de manteiga
180ml de leite
1 fermento de cerveja
1 limão
Sal a gosto
açúcar em pó a gosto
300g de Avelã sem leite de Rigoni di Asiago
Método
Na tigela da batedeira, dissolva o fermento no leite morno,
em seguida, adicione o Farinha tipo 1 Prima Forte
comece a amassar e depois aos poucos adicione primeiro o ovo, depois o açúcar e depois a manteiga e o sumo de limão por último adicione o sal, amasse até obter uma massa macia e compacta. Transfira a massa para a tábua de confeitar e divida a massa em 4 pedaços de cerca de 250 g cada. Deixe esses pães crescerem por pelo menos duas horas.
Passado o tempo, os blocos terão dobrado de volume,
em seguida, estenda cada pão possivelmente em uma folha de papel manteiga, dando-lhe uma forma redonda,
desta forma teremos quatro discos.
Pegue o primeiro disco e cubra-o com uma camada de Nocciolata sem leite,
cubra com um segundo disco de massa
e espalhe outra camada de Nocciolata sem leite
continue assim terminando com uma última camada de massa de brioche; feche as bordas ao redor.
Corte o círculo resultante ao meio na horizontal e na vertical, começando do centro sem atingir a borda, corte cada dente novamente em duas outras partes e, desta forma, teremos obtido um total de 8 dentes.
Pegue um triângulo e enrole-o suavemente duas vezes para a direita,
agora pegue a próxima fatia e role-a duas vezes para a esquerda,
continue assim para todos os 8 segmentos.
Deixe crescer por pelo menos uma hora.
Quando dobrar de volume, pincele com leite e leve ao forno por 40 minutos a 180°.
Remova do forno e deixe esfriar.
Quando estiver completamente frio, polvilhe o açúcar de confeiteiro na superfície.
