Ele Bacalhau ao pil-pil É um dos pratos mais populares e tradicionais da gastronomia basca, especificamente de Bilbao. O molho obtido após a emulsão do azeite com o sumo libertado pelo bacalhau chama-se “pil pil” e é feito com azeite e alho, embora também haja quem adicione malagueta ou pimenta caiena para dar um toque picante ao prato .
O bacalhau é um peixe muito versátil que pode ser encontrado fresco ou salgado, embora para esta receita tão tradicional seja preferível usar o que se vende salgado e dessalgado ou comprá-lo já dessalgado. O molho pil pil obtém-se graças à emulsão do óleo quente com a gelatina que o próprio peixe liberta, embora para isso seja necessário fazer movimentos de vaivém com a caçarola, sendo esta a etapa mais complicada de toda a receita. No entanto, não se preocupe porque no Free Recipes compartilhamos todos os nossos truques. Então, continue lendo e descubra como fazer bacalhau pil pil fácil e rápido com nossos truques
4 comensais
30m
Prato principal
baixa dificuldade
Ingredientes para fazer bacalhau pil pil fácil:
Como fazer bacalhau pil pil fácil:
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Aqueça o óleo em fogo médio numa caçarola larga onde as postas de bacalhau possam ficar bem colocadas, tendo em conta que não se devem montar umas sobre as outras. Descasque os alhos, corte-os em rodelas finas e coloque-os na caçarola para que fiquem caramelizados sem alourar. Após 3 minutos, adicione a pimenta caiena ou os pedaços de pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Neste momento, o alho estará levemente dourado. Retire o alho e a pimenta caiena e reserve.
2
Deixe o óleo esfriar. com óleo morno, adicione a pele de bacalhau virada para cima e cozinhe em fogo baixo, pois o peixe não deve ser frito. Deixe assim por 5 minutos para começar a preparar o bacalhau al pil pil basco.
3
Deixe sair as bolhas, que nada mais são do que a geleia que está sendo liberada. A essa altura, vire o bacalhau, acrescente o alho e a pimenta caiena e deixe o peixe cozinhar e soltar toda a gelatina. Você pode aumentar um pouco o calor, mas não muito. Comece a mover a panela em movimentos circulares para o molho se formar.
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Continue mexendo a panela até que o óleo emulsione com a gelatina e você obtenha seu bacalhau pil pil. Às vezes custa um pouco, mas tem que ter paciência porque acaba saindo. pode levar tempo entre 10 a 20 minutos na confecção do molho. Você saberá que o molho está bom quando sobrar um creme grosso. Sal não costuma ser usado, pois o bacalhau já tem, mas é recomendável experimentar o molho caso precise de um pouco.
Truque: Para montar o molho pil pil é fundamental “bater” ou mexer o azeite, mas isso também pode ser feito com um garfo ou algum batedor manual fazendo movimentos circulares rápidos. Para esta etapa, algumas pessoas usam um pequeno filtro de metal ou aço como um truque. Para estes casos, é melhor remover
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Resta servir os filetes de bacalhau cobertos com o molho e um pouco de alho por cima. Recomendamos acompanhar o receita de bacalhau pil pil com fatias de pão, conforme o molho pede. Conta pra gente, como ficou o prato? Quanto tempo você levou para emulsionar o molho?
Com o que acompanhar o bacalhau com pil pil
A receita de bacalhau pil pil que compartilhamos é a tradicional basca. Embora possa demorar um pouco porque o molho pode demorar para emulsionar, na verdade é uma receita fácil de bacalhau pil pil. Para torná-lo mais rápido, lembre-se que existem truques como usar algumas varetas ou um coador. Nesse sentido, muitas pessoas preferem fazer o molho pil pil separadamente, ou seja, retirando o peixe assim que ele soltar a gelatina. Para isso, é preferível fazer uso dos truques mencionados.
Assim que o bacalhau pil pil estiver pronto, pode servi-lo acompanhado de pãoque pode ser pão caseiro, e dos seguintes acessórios: