QUEIJO COM RICOTTA E IOGURTE

O Cheesecake de Ricota e Iogurte nasceu da vontade de ter algo frio e, ao mesmo tempo, leve, aliás eu preferia usar ricota e iogurte, alimentos bem mais leves se compararmos com queijos macios como Filadélfia e creme que são geralmente usado para fazer Cheesecake.

Meu Cheesecake de Ricota e Iogurte eu cobri com geleia de café, mas também pode ser feito com limão, frutas vermelhas, morango, chocolate…….

Receita QUEIJO COM RICOTTA E IOGURTE

Ingredientes para uma forma de 24 cm

250 g de biscoitos secos

100 gr de manteiga

Ingredientes para o recheio

250 g de requeijão

250 g de iogurte de café

50g de açúcar

1 xícara de café

2 folhas de isinglass

Ingredientes para a cobertura

250ml. de café

2 colheres de açúcar

2 folhas de isinglass

Método

Forre o fundo de uma forma, de preferência com abertura, de 24 cm de diâmetro com papel manteiga.

Mergulhe 2 folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.

Prepare a base batendo os biscoitos na batedeira e misturando-os com a manteiga derretida fria até a mistura ficar firme. Forre o fundo da forma com a pasta obtida de forma uniforme, pressionando bem com as costas de uma colher.

Leve à geladeira por pelo menos 1/2 hora.

Entretanto, prepare as natas trabalhando a ricota e o açúcar numa tigela com o batedor,

em seguida, adicione o iogurte e, finalmente, o café onde derretemos a geleia espremida.

Deixe o cheesecake descansar na geladeira, coberto com filme plástico, por pelo menos 3 horas

Mergulhe as outras 2 folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.

Prepare uma boa máquina de café, assim que estiver pronta, coloque em uma panela, adicione o açúcar e a gelatina espremida, vire bem para derreter e esfriar.

Retire o cheesecake da geladeira e cubra-o com a geleia de café.

Leve à geladeira por pelo menos três horas antes de servir.