O bolo Ópera é um clássico da pastelaria francesa. Consiste num bolo muito elaborado com várias etapas, como é habitual na alta confeitaria francesa. A história do bolo Opera, como quase todos os bolos populares, é um tanto incerta. Existem duas teorias de criação: a primeira é de um famoso confeiteiro da época, Louis Clichy, que criou este bolo para a Exposição Culinária de Paris no início do século XX. A segunda teoria é que foi criado em meados do século XX na pastelaria Dalloyau e deram-lhe este nome em homenagem à Ópera Garnier de Paris, já que as cores do bolo lembram os mármores e ébano de a famosa ópera parisiense. Seja qual for a sua criação, a verdade é que se tornou num bolo clássico que chegou aos nossos dias como um dos bolos mais ricos em doçaria. Tem sabor característico de café, com finas camadas de bolo Gioconda, ganache de chocolate e creme de café. Se gosta de pastelaria e quer recriar este famoso bolo, veio ao sítio certo.
De Receitas Gratuitas te ensinamos como fazer bolo ópera jeito fácil. A cozinhar!
6 comensais
4h
Sobremesa
alta dificuldade
Custo barato, Receitas assadas, Receita tradicional francesa
Ingredientes para fazer Bolo Ópera:
Como fazer Bolo Ópera:
1
Para começar a receita do Bolo Ópera, primeiro você precisa fazer extrato de café caseiro. Para fazer isso, leve a água para ferver e dissolva nele as colheres de café solúvel e mexa. Em seguida, prepare um caramelo louro com o açúcar. Então coloque o açúcar em uma panela larga e leve ao fogo. Não se deve mexer com uma colher, embora possa mexer um pouco a panela para homogeneizar o açúcar. Depois de fazer o caramelo, retire do fogo e adicione o extrato de café dissolvido em água quente junto com o caramelo. Mexa constantemente e volte ao fogo até que os caroços se dissolvam. Em seguida, retire do fogo, despeje em uma panela pequena e reserve.
2
Em seguida, prepare o bolo Gioconda. Para fazer isso, coloque em uma tigela as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro e os ovos. Seguindo, bater com bastões elétricos, primeiro em uma potência suave e depois em uma potência mais forte. Ressaltamos que deve estar muito bem montado, entre 5-7 minutos. A seguir, derreta a manteiga e acrescente à massa do bolo Gioconda, mas desta vez misture com uma espátula para não baixar a massa cremosa que obteve com as varetas.
3
peneire a farinha por cima e misture delicadamente novamente com a espátula. Reserva.
4
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras com um batedor elétrico e quando estiverem quase montadas, adicione o açúcar granulado branco e continue batendo até que fiquem firmes. Adicione aos poucos as claras em neve à massa do bolo Gioconda, mexendo com movimentos envolventes.
5
Forre um tabuleiro de 40×30 cm com papel vegetal e estenda a massa do bolo nele delicadamente com uma espátula atingindo as bordas da bandeja. A seguir, leve ao forno a 180 ºC com calor em cima e em baixo durante 8-7 minutos ou até dourar.
6
Assim que o bolo estiver assado, deixe esfriar em um rack por completo. Quando está frio, cortar três folhas de bolo. Com um rectângulo de massa de cerca de 18×18 cm, corte duas folhas de pão-de-ló iguais. A terceira, retire com os cortes que sobraram do ferro.
Truque: Se você não tiver um molde desse tamanho, pode fazer um com papelão forrado e papel alumínio.
7
Pique o chocolate e derreta no micro-ondas a pequenos golpes de calor. Uma vez lançado, espalhe uma camada fina com uma espátula apenas em uma das placas cortadas. A seguir, deixe endurecer. Reserve os três pratos até o momento da montagem do tradicional bolo Ópera.
8
Para preparar o ganache de chocolate, primeiro pique o chocolate preto. Seguindo, leve o creme para ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate picado, mexa até dissolver. Pique a manteiga e acrescente também. Misture tudo bem e deixe esfriar, leve à geladeira até começar a solidificar. Se você fizer isso com bastante antecedência, antes de usar você deve bata para que fique com uma textura para barrar.
Truque: Se você quiser acelerar o resfriamento, pode colocar o ganache no freezer por cerca de 30 minutos para que ele tome forma e você possa usá-lo nesse momento.
9
Para fazer o creme de manteiga de café, coloque açúcar e água em uma panela e leve ao fogo, cozinhe em fogo médio por 14 minutos ou até atingir 110 ºC. Quando a calda e o açúcar estiverem nessa temperatura, bater os ovos Com algumas varetas elétricas, retire do lume e junte os ovos em fio fino batendo a uma velocidade suave. Depois de adicionar toda a calda caseira, aumente um pouco a velocidade.
Truque: bata constantemente até ver as laterais da tigela esfriarem.
10
É hora de adicione manteiga. Para isso, ela deve estar em temperatura ambiente e bem cremosa, essa etapa é importante, pois se a manteiga estiver fria, o creme pode ser cortado.
onze
Adicione o extrato de café caseiro e bata novamente, mas apenas o suficiente para integrá-lo. O ideal é usar o creme de manteiga de café imediatamente para a montagem do bolo Easy Opera, mas se ainda não for fazer, reserve na geladeiravocê só terá que bater um pouco novamente para usá-lo, porque quando esfria endurece.
12
Prepare uma calda de café. Para fazer isso, coloque um panela no fogo com água, açúcar e extrato de café caseiro, deixe cozinhar por dois minutos e retire do fogo. Pegue a assadeira Gioconda que você pincelou com chocolate e forre a forma quadrada de 18×18 cm que você tinha com papel manteiga para que não grude e você desenforme bem. Coloque a folha de bolo dentro com a cobertura de chocolate voltada para baixo. Em seguida, molhe bem o topo com a calda de café.
13
Separe o creme de manteiga de café em duas partes igual, pese se necessário, pois será uma camada muito fina. Coloque a primeira metade em cima da forma de bolo, espalhando bem, também nas bordas.
14
Para a camada do meio, use o bolo de ferro com os recortes. Desta vez, pincele bem com calda de café os dois rostos. Seguindo, coloque a camada de manteiga por cima de café e pressione levemente.
quinze
A seguir, espalhe o ganache de chocolate. O que você acha deste bolo original da Opera?
Truque: se esfriou muito e ficou muito duro, é preciso bater por alguns segundos até que fique mais manejável.
16
Coloque a última folha do bolo do bolo Ópera. Lembre-se antes de molhar bem com a calda de café dos dois lados.
Truque: pressione levemente ao colocar no bolo Opera.
17
Cubra a última parte com metade do creme de manteiga de café e alise bem. Reserve na geladeira por duas horas para que o bolo compacte.
18
Quando o bolo estiver compacto, prepare a calda de chocolate. Para isso, Pique o chocolate e derreta no micro-ondas Com pequenos golpes, mexa e adicione o óleo de semente em fio enquanto mistura até obter um glacê uniforme. Despeje a cobertura em cima do bolo Ópera clássica aos poucos e espalhada por toda a camada superior do bolo. Deixe esfriar, pode fazer na geladeira. Assim que o glacê estiver firme, remova cuidadosamente a forma e o papel manteiga ao redor do bolo.
19
Se você quiser decorá-lo, você pode fazer como nós fizemos, imprimir uma pequena clave de sol em um pedaço de papel, trace-o e cubra com chocolate branco derretido. Guarde o bolo na geladeira e consuma em no máximo três dias. ohPronto para comer Bolo Ópera!
Espero que tenha gostado da receita e te convido a visitar meu blog Bolos para você.
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Origem do bolo Ópera
O bolo da Ópera Francesa surgiu pela primeira vez na anos 50 por Cyriaque Gavillon. Foi batizado com este nome graças à Ópera Garnier de Paris, Napoleão III foi o encarregado da construção deste palácio. Anos mais tarde, o Chef Gavillon recriou este elegante bolo e deu-lhe o nome. Como você viu, consiste em um delicioso pão de ló com finas camadas de chocolate e calda. Anos mais tarde surgiu também a receita do bolo Mozart. Além disso, destacamos que a preparação do bolo dobos é muito semelhante, pois também é composto por finas camadas de pão de ló.