Pepián é um dos ensopados mais antigos da culinária peruana. Segundo Ricardo Palma em suas crônicas, escritas na época colonial, ele menciona que o pepián era um ensopado que se servia nos banquetes da época. Originalmente era apenas engrossado com milho, depois arroz ou grão de bico foram usados para engrossar. Este guisado cremoso acompanha peru, galinha, peru, frango, camarão, porco ou porquinho da índia.
Em Receitas Gratuitas queremos ensiná-lo a fazer frango pepiánum ensopado da cidade de Lambayeque, litoral norte do Peru, feito com grão de bico, pimenta malagueta e peru ou como nesta receita que faremos com frango.
4 comensais
45m
baixa dificuldade
Ingredientes para fazer Frango Pepián:
Como fazer frango pepián:
1
Começar ferva o frango até ficar macio. Se você deseja você pode dar mais sabor a este caldo com alho francês, cenoura, dentes de alho, louro e pimento inteiro. Reserve apenas o caldo sem legumes e separe o frango desfiado.
Truque: para obter um caldo limpo, enquanto ferve, retire a espuma que se forma na superfície.
2
Em seguida, no liquidificador, amasse o grão-de-bico cru até que eles sejam pulverizados. Além disso, se você quiser, pode parboilizar o grão de bico (encharcado do dia anterior) e misture-os com um pouco de caldo de galinha. Reserva.
3
Aqueça uma panela e adicione um pouco de óleo para fazer o curativo. Quando está quente, acrescente a cebola picada e refogue até que fiquem translúcidos. Continue adicionando o alho picado ou de preferência picado e mexa de vez em quando até obter a consistência de uma compota.
4
Adicione o pimentão amarelo, a pimenta mirasoltanto em pasta, como as especiarias que são pimenta, cominhos e sal a gosto. Mantenha em fogo mexendo até ver que o óleo se separa ligeiramente do molho.
5
então Despeje a farinha de grão de bico, mexa e hidrate imediatamente com uma xícara de caldo de galinha. Deixe engrossar e vá aumentando mais caldo conforme necessário.
6
Quando o grão-de-bico tiver absorvido bastante líquido, cozinhe até ficar cozido, brilhante e bem cozido. Se o grão-de-bico já estiver cozido, salte todos estes passos e deite este puré por cima do molho e deixe cozinhar.
Truque: É importante mexer a mistura, principalmente assim que o caldo for despejado na farinha de grão de bico. Se desejar, para evitar grumos, você pode usar um batedor de arame.
7
Quando o grão-de-bico estiver bem cozido acrescente os pedaços de frango e deixe esquentar.
8
Sirva o ensopado de pepián com uma barragem de frango no topo e pronto para desfrutar. Conte-nos nos comentários a sua opinião e partilhe connosco uma fotografia do resultado final.
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Com o que acompanhar a galinha pepián
Este prato costuma ser acompanhado de ovo cozido fatiado, azeitonas e salsa criolla. Além disso, você pode incluir batatas amarelas, mandiocas parboilizadas ou uma porção de arroz branco solto.
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