Bem-vindo mais uma vez à Paulina Cocina, hoje vamos fazer a cobertura ideal para seus muffins e bolos: creme de manteiga ou creme de manteigacomo você preferir chamá-lo. O passo a passo do buttercream é muito fácil, mas se for a primeira vez que você faz pode ficar com dúvidas e aqui vamos te contar várias dicas e macetes para que seu buttercream fique lindo.
Tabela de conteúdos
Vamos falar com o creme de manteiga
Todos temos dúvidas com ela, sempre. A gente nunca tem certeza de nada, quanto cobrir um bolo, o que eu faço se ele me cortar… BOM. Vamos fingir que a entrevistamos, e aí vemos o que ela nos conta. Vai?
Manteiga, manteiga!! Como faço para você não se cortar?
Esclarecimento: manteiga que chamamos carinhosamente de buttercream pelos amigos.
Se o creme de manteiga parecer espasmódico ou a textura for estranha, provavelmente é devido à temperatura em que seus ingredientes foram usados: todos os ingredientes do creme de manteiga devem estar em temperatura ambiente antes de combinar. Se a manteiga estiver muito quente ou muito fria, ela não se integrará uniformemente e isso fará com que a preparação pareça granulada ou cortada.
Como regra geral, o encurtamento à temperatura ambiente deve ser firme, mas deve ser capaz de afundar facilmente se você pressionar o dedo na superfície. Se sentir o dedo muito oleoso depois de tocar na manteiga, é sinal de que está muito quente. Ah, o que se fala da técnica dos capos…
Outra causa pela qual o creme de manteiga pode ser cortado é que você adicionou muito líquido à sua receita. Para evitar isso, use sabores concentrados como extratos, geléias ou mesmo raspas de frutas cítricas em vez de suco ou purê.
Como faço para salvá-lo? Pode ser congelado?
Para guardar o buttercream no frigorífico, tem de o colocar num recipiente hermético e dura cerca de uma semana. Então não se preocupe, se você fez muito ainda dá tempo de fazer mais coisas e decorá-las lindamente… Também pode ser congelado por mais ou menos um mês. Claro, uma vez que você decidir usá-lo, é muito importante descongelá-lo em temperatura ambiente.
Como faço para obter uma cobertura perfeita?
Para obter um alisamento perfeito, recomenda-se cobrir o bolo com uma camada bem fina de creme de manteiga, deixar esfriar por pelo menos 30 minutos e depois aplicar uma segunda camada de cerca de 1,5cm de espessura que você deve alisar perfeitamente e pronto! Um bolo digno de apresentar em concursos.
O que devo evitar sim ou sim?
Bem, se você quer fazer um creme de manteiga perfeito, há coisas que não podem ser feitas sob nenhum ponto de vista. Aqui vamos nós:
- Não substitua o açúcar de confeiteiro por açúcar comum, pois a mistura perderá firmeza.
- Não se deve bater em velocidade muito alta porque pode cortar
- Não bata por mais da conta ou perderá firmeza.
É fácil de fazer mas também é fácil de sair com uma textura feia… Então siga o passo a passo como eu te falo até pegar na sua mão, aí pode ficar livre para usar a técnica que quiser!
Receita Clássica de Buttercream
- Rendimento: cobertura de um bolo médio.
- Tempo total de preparo: 25 minutos.
Ingredientes básicos do Buttercream!
- 250 gr. manteiga de pomada (à temperatura ambiente).
- 250-300 gr de açúcar impalpável.
- 2 colheres de sopa de leite.
- 1 colher de sopa de essência de baunilha.
- Uma pitada de sal.
Como fazer creme de manteiga passo a passo
- Coloque o leite com uma pitada de sal em um copo e reserve.
- Bata a gordura com uma batedeira ou batedeira em velocidade média alta até ficar cremoso.
- Quando a manteiga estiver cremosa, abaixe a velocidade (para o açúcar de confeiteiro não voar para todos os lados) e acrescente o açúcar, continue batendo até a mistura ficar com textura de terra.
- Quando a manteiga e o açúcar em pó começarem a integrar, aumente a velocidade e junte o leite com o sal. Continue batendo de 8 a 10 minutos: quanto mais bater o creme de manteiga, melhor ele ficará.
- No caso de querer dar sabor, este é o momento. Preparar! Já pode ser usado.