BRIOCHES COM EXCESSO DE MASSA MATRIZ
Os Brioches com sobras de Pasta Madre são a minha primeira experiência de aproveitamento de sobras. Faz pouco tempo que abordei o Mother Pasta, um amigo me deu um pedaço e aí comecei a estudar como usar o fermento, como e quando é feito o reforço e, consequentemente, existe. do excesso, que é a parte do fermento que não precisa ser refrescada. Claro que não podemos refrescar todo esse fermento
temos na geladeira dentro de algumas semanas a geladeira seria inundada com potes de fermento, então apenas uma parte é refrescada e o que resta é o excedente. Uma pena jogá-lo fora e aqui estou eu procurando on-line tudo o que pode ser preparado com o excedente. Esses Brioches como eu disse é o primeiro experimento, mas não vou parar por aqui, pois literalmente me apaixonei por fermento ou fermento, então terei muitas redundâncias e consequentemente muitas receitas novas. Estes Brioches ficaram muito macios e super gulosos, preparei-os à noite e assei na manhã seguinte para ter um pequeno-almoço perfumado.
Receita BRIOCHES COM EXCESSO DE LEVEDURA MÃE
Ingredientes
100 g de excedente de fermento mãe
250 g de farinha tipo 0
100ml de leite
60 gr de margarina
60 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de mel
2 colheres de chá de limão em pó ou casca de limão ralada
200 g de Fior di Frutta Damascos e pêssegos com manjericão de Rigoni di Asiago
Método
Em uma tigela, quebre o excesso de fermento mãe,
adicione o leite levemente morno e o açúcar, dissolva o excesso com a folha da batedeira ou simplesmente com um garfo. Quando formar uma espuma leve, adicione o mel e a casca de limão,
misture e adicione o ovo e misture.
Coloque o gancho na batedeira e adicione a farinha e a margarina derretida,
sove até que a massa desgrude das paredes da batedeira.
Obviamente, quem não tem batedeira planetária pode facilmente preparar a massa à mão.
Na superfície de trabalho enfarinhada largamos a massa e trabalhamos um pouco com a ajuda de uma espátula ou com as mãos enfarinhadas,
ou seja, fazemos algumas dobras para incorporar o ar e aos poucos vai ficando mais praticável.
Agora podemos dar a forma que preferimos aos nossos croissants, preparei alguns croissants e croissants vazios e uma bela trança recheada com Fior di Frutta Damascos e pêssegos com manjericão,
enquanto eles se preparam para colocar os brioches na assadeira forrada de papel, recomendo colocá-los bem afastados porque eles vão crescer muito, errei e alguns ficaram presos.
Se você gosta de mim, deixe os brioches crescerem no forno durante a noite, se você quiser assar no mesmo dia, deixe-os crescer por pelo menos três horas ou em qualquer caso até dobrar.
Antes de assar, pincele os brioches com leite morno e polvilhe a superfície com açúcar, eu cru,
Asse a 170 ° por 20 minutos em forno ventilado ou a 180 ° em forno estático ou em qualquer caso até dourar completamente.
Passado o tempo, deixe esfriar bem antes de morder esses brioches bem macios.
Brioche macio e delicioso graças ao recheio de Fior di Frutta Damascos e pêssegos com manjericão de Rigoni di Asiago.
