Escabeche é um método muito antigo em que os alimentos são embebidos em vinagre para mariná-los. Muito popular na cozinha espanhola, existe uma grande variedade de receitas que se preparam seguindo esta técnica. Nesta ocasião, em RecetasGratis, trazemos-lhe uma deliciosa receita de atum em conserva que você pode preparar facilmente em casa.
O bonito del norte é uma espécie de atum altamente valorizada que pode ser encontrada no Mar Mediterrâneo e em outras águas tropicais. Assim como o atum, possui alto teor de gorduras boas que nos ajudam a reduzir o colesterol ruim e é uma ótima fonte de vitaminas A e D. Desfrute de seu sabor requintado nesta preparação que, sabemos, você vai adorar. Leia para aprender como fazer bonito em escabeche!
2 comensais
30m
baixa dificuldade
Características adicionais:
Custo barato, popular na primavera-verão, ferro
Ingredientes para fazer Atum em Escabeche:
Como fazer Conserva de Bonito:
1
Prepare os filetes de atum e descasque o alho. Tenha todos os ingredientes à mão para facilitar o seu trabalho.
2
Filete os dentes de alho e frite-os em óleo de girassol. Eles devem ficar dourados, mas cuidado para não queimá-los.
Truque: Usamos óleo de girassol para não alterar o sabor do peixe, já que esse tipo de óleo é mais suave.
3
Retire o alho e, na mesma frigideira, doure os filés de bonito em fogo baixo. Adicione as folhas de louro e sal a gosto. Aproveite o atum para preparar também uns deliciosos bolinhos de atum caseiros.
4
Agora, adicione a pimenta e páprica. Rapidamente, despeje a água e o vinagre para evitar que a páprica queime. Rectifique o sal se necessário e coloque as rodelas de alho por cima. Cozinhe o atum na marinada em lume brando durante 15 minutos. Preparar!
Truque: Pode decorar o seu prato com tiras de cenoura salteadas e um pouco de endro picado.
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Como conservar atum marinado
O verão é a estação do bonito, época ideal para procurar a espécie nas peixarias e apreciar seu sabor diferenciado, pois estará superfresco. Para que os sabores se acertem mais intensamente, pode-se transferir o picles de atum para um recipiente hermético e deixar esfriar por alguns 4 ou 5 dias.
Graças ao vinagre, o bonito em conserva é conservado por mais tempo do que outras preparações. Desta forma, você pode mantê-lo por cerca de 7 dias. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, você deve embalá-lo a vácuo. Para conseguir isso, você só precisa:
- Esterilize os potes onde for guardá-lo, fervendo-os em uma panela com água.
- Encha os frascos com o peixe em conserva, neste caso o bonito do norte.
- Feche os frascos apertando bem a tampa.
- Coloque os potes em uma vasilha com um pano no fundo e encha com água.
- Ferva a água com os potes dentro por aproximadamente 20 minutos
- Retire e deixe-os arrefecer. Para saber se estão a vácuo, pressione a tampa; se não afundar, está vazio.
Desta forma, pode desfrutar do atum em marinada durante muito mais tempo. Você pode usar este mesmo procedimento para manter outros peixe em conserva. Acompanhe-os com saladas, pratos de arroz, sandes e muito mais.
Além disso, você pode preparar barriga de atum em marinada. A barriga é um pedaço desse tipo de peixe que se encontra na parte inferior do animal, próximo à cabeça. Destaca-se pelo seu sabor intenso e textura. É excelente para degustar aperitivos e preparar no forno. Claro, é um pouco mais caro do que outras peças bonitas.
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