EU’Amor Polenta é a sobremesa típica da cidade de Varese.
A receita foi desenvolvida pelo chefe pasteleiro Carlo Zamberletti que, utilizando a farinha de milho fioretto, criou um bolo delicioso, único na sua simplicidade, com uma consistência particular graças à utilização desta farinha.
A receita original, claro, não é conhecida, mas a que se segue (que herdei da minha mãe) está, na minha opinião, bem calibrada e permite obter um resultado respeitável.
O amor polenta é cozido em forma canelada e pode ser degustado simplesmente polvilhado com açúcar de confeiteiro; é perfeito no inverno, mas sua bondade é tal que pode ser apreciado durante todo o ano.
Os ingredientes usados para fazê-lo são ovos, manteiga, amêndoa moída, farinha de milho, farinha branca: para perfumá-lo, baunilha e rum branco.
A receita é rápida e fácil, mas é essencial usar ingredientes de primeira qualidade.
Vamos preparar juntos…
Ingredientes (para um molde canelado 31×12)
-200 gr de farinha de milho
-160 gramas de farinha 00
-250 gramas de açúcar
-150 gr de amêndoas descascadas
-200 gr de manteiga amolecida (retirada do frigorífico 2 horas antes de ser utilizada)
-4 ovos
-1 pitada de sal
-2 colheres de rum branco
-1 saqueta de fermento em pó
-1 fava de baunilha ou 1/2 (meia) colher de chá de extrato de baunilha
– a raspa ralada de 1/2 (meio) limão orgânico
-açúcar em pó
Cozimento: 35 minutos em forno pré-aquecido a 170°
Dificuldade: baixa
Baixo custo
Preparação: pique finamente as amêndoas com duas colheres de açúcar retiradas da quantidade total.
Trabalhe a manteiga macia com o açúcar com um batedor elétrico até que a mistura fique inchada e espumosa.
Adicione os ovos um a um, inserindo o próximo ovo somente quando o anterior estiver perfeitamente incorporado.
Corte a fava de baunilha com uma faca, retire as sementes e adicione-as à mistura preparada.
Adicione as raspas de limão raladas.
Em seguida, misture a farinha de milho, a branca e a de amêndoa.
Por fim, adicione o fermento e o rum.
Unte e enfarinhe o molde canelado especial, despeje a massa e nivele bem.
Asse pelo tempo esperado.
Quando estiver cozido, deixe o bolo no forno por mais cinco minutos com a porta aberta.
Desenforme a polenta amor e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Um abraço, a Chichina.